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La producción de Fuerteventura, elaborada por Proasur Cultural Management, recibe el máximo reconocimiento de Agrocanarias y suma además la distinción de Mejor Sal Marina Ecológica y una medalla de gran oro
Fuerteventura vuelve a situar el nombre de la isla en lo más alto de la producción agroalimentaria de Canarias. La flor de sal de Salinas del Carmen, en el municipio de Antigua, ha sido reconocida como Mejor Sal Marina de Canarias 2026 en el Concurso Oficial de Sal Marina Agrocanarias, un certamen organizado por el Gobierno de Canarias, a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), para distinguir y promocionar las mejores producciones salineras del Archipiélago.
El reconocimiento supone un nuevo respaldo a una actividad tradicional que forma parte del paisaje, la cultura y el patrimonio de Fuerteventura y que, generación tras generación, ha mantenido vivo un sistema de producción basado en la combinación del conocimiento humano y las condiciones naturales de la costa majorera.
La producción de Salinas del Carmen, elaborada por Proasur Cultural Management, ha conseguido además la distinción especial de Mejor Sal Marina Ecológica de Canarias 2026 y una medalla de gran oro, repitiendo los mismos reconocimientos alcanzados en la pasada edición del certamen.
A estos galardones se suma también una medalla de oro en la categoría de Sal Marina Virgen, situando a Salinas del Carmen entre las producciones más reconocidas de la convocatoria de este año.
La flor de sal de Salinas del Carmen ha sido reconocida como Mejor Sal Marina de Canarias 2026.
El resultado obtenido en Agrocanarias 2026 tiene una especial relevancia para Fuerteventura. La isla concentra cuatro de los nueve reconocimientos concedidos en esta edición del concurso, en una convocatoria en la que participaron doce sales procedentes de las seis salinas que actualmente permanecen activas en Canarias.
El palmarés se completa con tres reconocimientos para Lanzarote y uno para La Palma y Gran Canaria, respectivamente.
La flor de sal de Salinas del Carmen se convierte así en la gran protagonista de la edición de 2026, al alcanzar la máxima distinción del concurso y sumar otros reconocimientos que ponen de manifiesto la calidad de una producción estrechamente vinculada al territorio.
El certamen pretende reconocer las mejores elaboraciones del Archipiélago y contribuir al mismo tiempo a mejorar su promoción y comercialización. Las empresas premiadas podrán incorporar a sus envases las correspondientes etiquetas acreditativas de los galardones obtenidos hasta la celebración de la próxima edición.
Detrás del reconocimiento conseguido por Salinas del Carmen existe un proceso de elaboración en el que la naturaleza desempeña un papel fundamental.
La captación del agua de mar se produce mediante el impacto de las olas contra las rocas, generando una espuma con una elevada concentración salina que posteriormente se almacena en el denominado saltadero.
Desde allí, el agua comienza un recorrido por las diferentes instalaciones de las salinas. La conducción hacia los cocederos se realiza aprovechando elementos naturales como la marea, el viento y la gravedad, sin necesidad de utilizar maquinaria para llevar a cabo la extracción del agua.
Una vez alcanzadas las condiciones adecuadas de concentración, el maestro salinero conduce el agua hacia los distintos tajos. Es entonces cuando comienza el proceso de evaporación progresiva provocado por la acción del sol.
La combinación de todos estos factores permite que la sal vaya depositándose y cristalizando de forma natural. El conocimiento y la experiencia del maestro salinero resultan fundamentales para determinar los momentos adecuados de cada fase del proceso y proceder posteriormente a la recogida.
Las Salinas del Carmen están situadas en la costa del municipio de Antigua y constituyen uno de los espacios patrimoniales más singulares de Fuerteventura.
Su actividad salinera está vinculada a un paisaje que ha sido moldeado durante generaciones por el aprovechamiento tradicional del agua del mar y por la construcción de los diferentes espacios destinados a la evaporación y cristalización de la sal.
El enclave se encuentra además protegido como Bien de Interés Cultural, una declaración que reconoce el valor histórico, etnográfico y paisajístico de este espacio.
La conservación de las salinas permite mantener no solo una actividad económica tradicional, sino también un conjunto de conocimientos y técnicas artesanales que forman parte del patrimonio cultural de Fuerteventura.
La flor de sal de Salinas del Carmen presenta un color blanco brillante y unas características organolépticas diferenciadas. Su proceso de formación y recogida artesanal permite obtener un producto de textura y sabor particulares, sin aditivos y con un procedimiento basado en la evaporación natural del agua marina.
Según la descripción de la producción, la flor de sal presenta un sabor suave, sin amargor ni sensación de sequedad en el paladar.
Su elaboración manual y las condiciones naturales en las que se produce convierten cada cosecha en el resultado de una combinación concreta entre el estado del mar, las mareas, el viento, las horas de sol y la experiencia de las personas encargadas de mantener el proceso.
Es precisamente esa relación directa entre producto, territorio y tradición la que convierte a la flor de sal de Salinas del Carmen en una producción especialmente vinculada a la identidad de Fuerteventura.
El trabajo artesanal continúa siendo una pieza fundamental en la producción tradicional de sal marina en Fuerteventura.
Las producciones participantes en Agrocanarias 2026 fueron sometidas a una cata ciega realizada por un panel integrado por once especialistas en análisis de productos agroalimentarios.
Durante la valoración se analizaron diferentes características de las muestras, prestando especial atención a elementos como el aroma, el sabor y la textura. También se tuvieron en cuenta parámetros relacionados con el color, la consistencia y la granulometría, es decir, el tamaño de las partículas que componen la sal.
El sistema de valoración permitió determinar las producciones que alcanzaron las puntuaciones más elevadas y establecer las diferentes categorías y distinciones del concurso.
En el caso de Salinas del Carmen, el resultado situó a su flor de sal en la máxima posición del certamen, obteniendo la distinción de Mejor Sal Marina de Canarias 2026.
La edición de 2026 concluyó con un total de nueve reconocimientos: tres distinciones especiales y seis medallas.
Fuerteventura consiguió cuatro premios, Lanzarote obtuvo tres y La Palma y Gran Canaria lograron uno cada una.
En Lanzarote, la flor de sal de Salinas de Janubio recibió la distinción especial de Mejor Innovación, Imagen y Presentación 2026, además de una gran medalla de oro.
La producción de Salinas de Janubio también obtuvo una gran medalla de oro en la categoría de Sal Marina Virgen.
Por su parte, las Salinas de Fuencaliente, en La Palma, y las Salinas de Bocacangrejo, en Gran Canaria, recibieron una medalla de oro en la modalidad de flor de sal.
Actualmente, Canarias cuenta con seis salinas en explotación: tres en Gran Canaria y una en Fuerteventura, Lanzarote y La Palma, respectivamente.
En conjunto, las explotaciones ocupan una superficie de aproximadamente 309.000 metros cuadrados, de los que algo más de 177.000 corresponden a superficie efectiva de producción.
La producción anual del Archipiélago ronda las 2.700 toneladas de sal marina, una actividad que mantiene una importante componente artesanal y que, además de generar producto, contribuye a conservar determinados paisajes y conocimientos tradicionales.
Las salinas canarias también han ido incorporando actividades complementarias relacionadas con la gastronomía, el turismo, la divulgación y la venta directa, generando nuevas vías de ingresos y acercando al público el conocimiento del oficio salinero.
El valor de Salinas del Carmen va mucho más allá de la producción de sal. El espacio permite comprender cómo una actividad tradicional ha sido capaz de integrarse en el paisaje majorero y mantenerse activa a lo largo del tiempo.
El entorno salinero, unido al Museo de la Sal, permite divulgar la historia de esta actividad y explicar a visitantes y residentes cómo se produce la sal marina mediante métodos tradicionales.
La existencia de este tipo de espacios contribuye además a conservar una parte de la memoria económica y social de Fuerteventura, especialmente en un momento en el que muchas actividades tradicionales han desaparecido o han reducido considerablemente su presencia.
La producción de sal marina requiere conocimiento, paciencia y una estrecha relación con el entorno. A diferencia de otros sistemas industriales, el proceso tradicional depende en gran medida de factores naturales que no pueden controlarse completamente.
La experiencia acumulada permite a los profesionales interpretar las condiciones del mar, el viento y la evaporación para determinar cómo debe avanzar el proceso de producción.
Por ello, cada reconocimiento obtenido por Salinas del Carmen supone también una puesta en valor del conocimiento tradicional asociado al oficio salinero.
La conservación de estos conocimientos resulta esencial para garantizar que las futuras generaciones puedan seguir entendiendo cómo se desarrollaba y cómo continúa desarrollándose una actividad que forma parte de la historia de Fuerteventura.
Durante la presentación del fallo, el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria, Narvay Quintero, destacó el nivel alcanzado por las producciones premiadas y el esfuerzo de quienes trabajan para preservar y mejorar esta actividad.
Quintero puso también en valor el carácter patrimonial, paisajístico, cultural y económico de las salinas canarias, señalando que estas instalaciones han sabido complementar la producción tradicional con iniciativas relacionadas con la gastronomía, el turismo y la divulgación.
Por su parte, el director del ICCA, Luis Arráez Guadalupe, destacó que la participación de las seis salinas activas permite ofrecer una representación amplia de la producción salinera de Canarias y contribuye a dar visibilidad a su diversidad y calidad.
El reconocimiento de 2026 consolida la trayectoria de una producción que ya había sido distinguida en la edición anterior del concurso.
La flor de sal de Salinas del Carmen vuelve así a demostrar que una actividad basada en técnicas tradicionales puede competir en calidad y reconocimiento dentro del conjunto de la producción agroalimentaria de Canarias.
Para Fuerteventura, el premio representa además una oportunidad para seguir poniendo en valor un espacio que forma parte de su patrimonio y para reivindicar la importancia de conservar aquellas actividades que mantienen una relación directa con el territorio.
Desde la costa de Antigua, el agua del Atlántico continúa recorriendo los antiguos tajos de las salinas hasta transformarse, gracias al sol, al viento y al trabajo artesanal, en un producto que acaba de recibir el máximo reconocimiento del concurso oficial Agrocanarias.
La flor de sal de Salinas del Carmen es, desde este 2026, la Mejor Sal Marina de Canarias.
Un reconocimiento que lleva el nombre de Fuerteventura al conjunto del Archipiélago y que pone en valor una tradición que continúa viva en la costa de Antigua.
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